文、圖/羊城晚報全媒體記者魏松

不用洗，不用選，直接下鍋，省時省力又好吃。疫情期間，半成品菜成了百萬居民的心頭好。

記者近日從盒馬鮮生、天貓超市等網(wǎng)絡(luò)零售商了解到，疫情期間，半成品、熟食銷售火爆，部分餐飲企業(yè)和零售商也加大了產(chǎn)能。

“目前新上架的Aauto快菜銷量增長很快。在廣東，最受歡迎的是廣式雞煲、椒鹽五花雞和姜炒鴨。”盒馬工場廣東區(qū)負(fù)責(zé)人小源展示。

結(jié)合當(dāng)?shù)乜谖堕_發(fā)半成品菜品。

疫情期間，人們不得不在家解決一日三餐。對于不會做飯或者想換換口味的消費(fèi)者來說，熟食和半成品菜就成了選擇。通常半成品菜的主要消費(fèi)群體是忙碌的白領(lǐng)和“廚白”，這也是“懶人經(jīng)濟(jì)”的產(chǎn)物。

盒馬上游合作企業(yè)負(fù)責(zé)人陳誠表示，半成品菜并不是新鮮事物。在發(fā)展初期，主要以餐飲企業(yè)逢年過節(jié)推出的禮盒半成品菜的形式進(jìn)行銷售，用于贈送。后來主要生產(chǎn)凈菜，主要大量供應(yīng)餐飲業(yè)；現(xiàn)在的菜品、口味、包裝形式日益多樣化，炒菜、燉菜、鍋具等花樣層出不窮，質(zhì)量越來越高，消費(fèi)越來越大眾化。

在品種上，開發(fā)團(tuán)隊(duì)針對當(dāng)?shù)丶彝サ母哳l餐桌菜和市場上流行的餐飲菜品，結(jié)合各地的喜好進(jìn)行開發(fā)，如深圳的姜汁炒鴨、武漢的炸丸子、北京的宮保雞丁等。魚、貝、臘腸等水產(chǎn)品由門崗人員宰殺、洗凈、切塊，配以蔥、姜。對于初級農(nóng)產(chǎn)品，通過切塊、去皮、真空包裝，開發(fā)出一系列的凈菜。

陳誠介紹，江浙滬一帶喜歡吃春卷，家里做春卷的面團(tuán)比較麻煩，所以以半成品的形式出售很受歡迎，可以回家直接油炸。盒馬作坊黃豆芽肉絲春卷多的時候，一天能賣近6萬塊。這種點(diǎn)心必須用手工包，所以需要大量的人力。

一些餐飲企業(yè)從線下用餐轉(zhuǎn)到線上銷售半成品，只需要兩天時間。

屠夫牛排館在疫情發(fā)生前主要為消費(fèi)者提供用餐服務(wù)。和很多餐飲企業(yè)一樣，它在春節(jié)前期備貨很多。疫情爆發(fā)后，營業(yè)額一度下降到15%，大量牛肉庫存無法消耗。

正因如此，團(tuán)隊(duì)馬上轉(zhuǎn)變思路，只用了兩天時間，就決定從提供現(xiàn)成的、現(xiàn)成的餐廳餐飲服務(wù)，轉(zhuǎn)變?yōu)樵诰W(wǎng)上銷售半成品。到2月22日，全國成交額達(dá)到節(jié)前的140。

屠夫創(chuàng)始人王干表示，疫情來襲后，及時靈活調(diào)整運(yùn)營模式，加快自身餐飲零售化進(jìn)程。“我們早就做好了生熟聯(lián)動的運(yùn)營模式，也早就和盒馬打通了鏈接，在特殊時期加快了進(jìn)程。疫情過去后，我們也會考慮在提供餐飲服務(wù)的同時，銷售進(jìn)口牛排食材。”

類似的餐飲公司還有廣州酒家。廣州酒家市場部經(jīng)理告訴記者，廣州酒家一直是兩條腿走路，即大廳就餐和利口福產(chǎn)品零售。“疫情期間，很多電商平臺都把利口福冷凍零食賣完了，利口福工廠春節(jié)加班加點(diǎn)保證供應(yīng)。”

長期關(guān)注消費(fèi)領(lǐng)域的麥星投資董事總經(jīng)理表示，日本的半成品市場已經(jīng)非常成熟。2019年，中國每家每戶消費(fèi)的半成品蔬菜市場規(guī)模僅為日本2004年的5%左右。

這次疫情間接推動了經(jīng)濟(jì)、衛(wèi)生、方便的半成品蔬菜在國內(nèi)市場的擴(kuò)大。研發(fā)型新零售超市。d能力強(qiáng)